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    【推荐美味】干煸泥鳅鱼

    发布时间:2018-07-27   责任编辑:梦圆春admin


    江西食堂承包

    将买回来的活泥鳅放在水盆里,加入香油,滴入几滴香油,这样有利于泥鳅吐沙,吐完沙之后将水倒掉,然后准备一锅80度左右的热油,浇在泥鳅身上,用锅盖盖住盆,这样就不会让泥鳅蹦出来。吐沙加盐和香油,再浇热油,老火夫就是多加了这一步,泥鳅吃着才没泥沙,一点都不腥。 南昌学校食堂承包
     

    等到泥鳅没动静后,将泥鳅放凉后,把它的肚子划开一个口子,将里面的内脏用手挤出来。这里要注意,处理泥鳅内脏一定是在浇油过后,因为活泥鳅太滑了不好处理,浇油后可以将泥鳅表皮上的粘液脱离下来,这样方便处理。梦圆春餐饮

    热锅烧油,然后将泥鳅下入锅中,大火将泥鳅两面煎至金黄,煎好后再把泥鳅捞出,锅底留油重新开火,把姜蒜片、干辣椒和花椒都下入锅中爆出香味,接着再倒入煎好的泥鳅,转中火翻炒2分钟,放入料酒、生抽、盐、十三香、鸡精,翻炒均匀后加入一小碗清水,保持中火煮3分钟,收汁后就可盛出,最后撒点葱花即可。南昌食堂承包
     

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